Descrição Completa
RESUMO DO CURSO:
Aplicação dos conhecimentos da bioquímica dos Alimentos na Nutrição. Consideração da bioquímica e fisiologia dos tecidos vegetais e animais usados como alimentos. Biossíntese e degradação dos constituintes alimentares. Transformação após a colheita e após a morte. Mecanismos de Controle das transformações bioquímicas e fisiológicas dos alimentos. Integração entre a bioquímica dos alimentos e o processamento de alimentos.
OBJECTIVOS:
O Curso foca no nutricionista, e tem como objetivo que o egresso entenda as relações dos processo biológicos e a químicos dos alimentos na pratica profissional para o mesmo tenha a competência dietas adequadas
OBJECTIVOS ESPECÍFICOS:
UNIDADE I
• Interpretar o papel do profissional Nutricionista e a relação do mercado de trabalho com a bioquímica dos alimentos.
• Identificar os principais nutrientes envolvidos na composição dos alimentos (água, carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e minerais).
• Classificar a água: estrutura da molécula, ligações de hidrogênio, composição, propriedades químicas, físicas e arranjo da água nos alimentos.
• Exemplificar a água na indústria de alimentos.
UNIDADE II
• Identificar o: conceito, classificação e atividade óptica dos carboidratos.
• Interpretar as propriedades funcionais dos carboidratos.
• Explicar sobre o conceito, constituição e propriedades do polissacarídeo amido.
• Interpretar sobre reações de escurecimento enzimático e não enzimático na indústria de alimento.
UNIDADE III
• Identificar o conceito e a classificação das proteínas, bem como suas propriedades funcionais e como estas se alteram.
• Interpretar o conceito e a classificação dos lipídios, bem como suas propriedades e as principais alterações dessas moléculas que afetam os alimentos.
• Identificar as propriedades de carnes, pescados e derivados e os pigmentos envolvidos com esses produtos na indústria alimentícia.
• Definir a bioquímica do leite e seus derivados e os processos industriais na produção desse alimento.
UNIDADE IV
• Interpretar a composição e estrutura de grãos e cereais.
• Definir a bioquímica dos produtos de panificação.
• Classificar a composição e a pós colheita de frutas e hortaliças.
• Identificar o conceito, classificação e o uso na indústria alimentícia dos conservantes e sobre a técnica de mercado análise sensorial.
Mini Curriculo
Especialista em tecnologia de informação, trabalhando á 5 anos no mercado de trabalho
Video Demostrativo
Brevemente